盐水泡菠萝不扎嘴?其实你一直都做错了,这样做才管用
2020年05月04日 8684人阅读
现在正是吃菠萝的时节,小摊阿姨说凤梨贵些,不过更好吃,她问我们到底买凤梨还是菠萝,你有没有这样的经历。
其实菠萝就是凤梨,之所以叫凤梨是因为它头顶的叶子很像凤尾,在台湾菠萝一直就叫凤梨,以后别被忽悠多掏钱了哦。
吃菠萝补维生素C?
在水果里它的维生素C含量并不高,只有18毫克/100克,维生素C含量比它高的水果有一大串儿,比如猕猴桃、草莓、橘子、橙子、柚子、芒果、木瓜……所以吃菠萝补维生素C补的不多。
另外菠萝的其它营养也不突出,比如所含的矿物质里只有钾含量还凑合,是113毫克/100克,跟杨桃、枇杷、柚子、西瓜差不多。
再比如膳食纤维,虽然菠萝看起来很糙,可总膳食纤维含量只有1.4克/100克[1],分别是香蕉、杨桃、梨、金橘的54%、50%、39%、22%。
至于能量,是44千卡/100克,比芒果、木瓜、杨梅、枇杷高一丢丢,却比香蕉、菠萝蜜、桂圆、荔枝、红毛丹、山竹低多了,所以减肥的朋友多吃几口不会妨碍减肥大计。
虽然营养不突出,但是菠萝口感酸甜,香味又超浓郁,所以真的爱了爱了,可让人困扰的是吃菠萝会扎嘴,这是怎么回事儿,怎么办?
吃菠萝扎嘴是过敏吗?
并不是。
而是因为菠萝富含的菠萝蛋白酶能分解口腔黏膜中的蛋白,所以吃起来会有扎嘴的感觉,甚至会变成香肠嘴。
怎么办?
大家常用的盐水泡真不管用,盐水反而能保护菠萝蛋白酶不被破坏。[2]
这点小扎嘴不叫事儿的话,直接生吃最省事;如果实在忍不了那就把菠萝做熟了吃,蒸煮炖烤这样的高温灭酶都杠杠的,直接烤一下吃,加水煮成菠萝汤放凉了喝,或者做成菠萝炒饭,都是香甜美味。
吃菠萝促消化?
正因为菠萝中含有菠萝蛋白酶,所以有人觉得吃了菠萝,这个酶可以帮人体消化蛋白质,这跟很多人期待酵素能帮人体消化是一样的出发点。
遗憾的是,胃里本来含有的蛋白酶会消化吃到胃里的菠萝蛋白酶,模拟胃消化的试验[2]显示,pH2.5、37℃下经胃蛋白酶处理3小时后,菠萝蛋白酶活性损失61.9%。
有的朋友可能说,菠萝蛋白酶还没全部失活,也能帮点忙吧。
营养师想说,如果你已经超重或肥胖了,那基本不会消化不好;如果你真的消化很不好,那倒不如让医生开点消化酶。
所以别指望吃菠萝促消化了,自然也不用担心吃菠萝会伤胃。
用菠萝汁嫩肉?
这个可以有。
菠萝蛋白酶可以分解肉中的肌纤维,从而起到嫩肉的效果,所以你可以把菠萝打成汁,用它来腌肉,这样做出的肉还有菠萝的酸甜滋味,感觉可以试试。
除了菠萝汁可以嫩肉,木瓜汁、无花果汁因为富含蛋白酶,也可以嫩肉。
最后关于买菠萝和存菠萝给两点小tips。[3]
1、叶子深绿色的更新鲜,叶子干了就不新鲜了;同样大小重的水分更足,口感更好;避免买软的或有暗斑的菠萝。
2、菠萝买回来尽快吃,它不像芒果、香蕉那样存在后熟,采摘时就已经熟了。切了没吃的菠萝可以冷藏,2-3天内吃完。
你都怎么吃菠萝呢?分享具体做法呀,么么哒。
参考文献
[[1]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/786729/nutrients
[2]黄志坚, 董瑞兰, 罗刚, et al. 菠萝蛋白酶部分酶学性质的研究[J]. 福建农业学报, 2014(01):66-70.
[3] https://fruitsandveggies.org/fruits-and-veggies/pineapple/